Vilka sorters bakterier finns det i Tistelvinds Surkål?
Vi får ofta frågan vilka bakteriestammar som finns i vår surkål. Det finns det ett stort antal stammar av olika mikroorganismer, vilka dessa är varierar dock över tid men med hjälp av en DNA-analys man kan säga lite om dem.
Alla Tistelvind produkter är naturligt fermenterade, det innebär att vi inte vet precis vilka bakteriestammar som finns i produkten vid varje givet tillfälle. Mikrofloran i naturligt fermenterad surkål (eller Kimchi eller andra fermenterade grönsaker) är ett resultat av många faktorer så som råvarans egenskaper, salthalt, fermentationstemperatur och inte minst, vilka mikroorganismer som finns på de råa grönsakerna när vi lägger in dem.
Vi lät ett laboratorium göra en metagenomanalys dvs en DNA-test på en burk av vår surkål och kunde då identifiera ett stort antal olika mikroorganismer, både bakterier och jäst. Totalt fanns det DNA från ca 175 olika stammar i surkålen vilka går att se i cirkeldiagrammet nedan. Diagrammet visar vilken enorm variation av mikroorganismer det finns i naturligt fermenterade produkter, vissa stammar har sannolikt funnits i större mängd vid ett tidigare tillfälle under fermentationen men har under lagringen minskat i antal samtidigt som andra stammar vuxit till.
Mikroorganismer i surkål, cirkeldiagram, metagenomanalys från RISE
I tabellen nedan kan du se fördelningen av huvudstammarna på genus och art nivå. Detta visar bara de stammar som vid analystillfället fanns i större mängd. Om vi analyserat samma burk vid ett tidigare eller senare tillfälle hade fördelningen sannolikt varit annorlunda då mängden mikroorganismer inte är statisk utan varierar.
Dominerande mikroorganismer i Surkål, tabell , metagenomanalys RISE
En slutsats man kan dra av analysen är dock att surkål innehåller ett mycket stort antal mjölksyrabakterier och att det är alldeles utmärkt att äta om man vill få en dos snälla mjölksyrabakterier.
Bilden högst upp till vänster: På samma sätt som blomsteräng har olika blommor under vår , sommar och höst så förändras den mikrobiella floran under fermentation och lagring.
Du kanske också är intresserad av
Aktuellt
Maj 2024 - nu lanserar vi en sommarfräsch produkt. Fermenterad morot kryddad med ingefära är en härlig smakkombination där den krispiga moroten får en känsla av citrus från ingefäran. Morot ingefära passar både i smoothies och till sommarsalladen. Du hittar den i välsorterade livsmedelsbutiker, framför allt större ICA butiker som har våra andra produkter. Morot ingefära går även att köpa online hos https://ekologiskfrukt.se/ .
Aktuellt, Fermenteringsfakta
Är du nyfiken på att göra egen surkål (eller kimchi, eller gurka)? Undrar du hur man kan äta surkål eller hur länge den håller? Här har vi samlat ett gäng av de vanligaste frågorna och ger lite korta svar. Vill du ha djupare info är det bara att klicka sig vidare.
Aktuellt, Tips & inspiration
Förmodligen värdens bästa tillbehör till glögg. Låter det märkligt?? Det är faktiskt inte så konstigt - den söta och krispiga pepparkakan balanseras av den syrliga och krispiga surkålen, allt hålls samman av en krämig färskost. Garanterat en snackis på glöggminglet - och det bästa av allt - den är inte bara god - den är så nyttig så man kan ta två utan att det gör något......
